การลดน้ำหนัก ด้วยสารสกัดจากถั่วขาวและถั่วเหลือง

ง่าย ที่สุดคือ แบ่งอาหารเป็นสองอย่าง คือแบบที่ให้พลังงาน จะทำให้อ้วนได้ และแบบที่ไม่ให้พลังงาน จะไม่ทำให้อ้วน อาหารที่จะทำให้อ้วนคืออาหารที่ให้พลังงาน ได้แก่ แป้ง น้ำตาล และไขมัน อาหารที่อ้วนน้อยคือ เนื้อสัตว์ ( เนื้อสัตว์มีโปรตีน ซึ่งจะเปลี่ยนไปเป็นพลังงานได้ แต่ถ้าออกกำลังกาย ก็จะเปลี่ยนไปเป็นกล้ามเนื้อได้ ) อาหารที่ไม่อ้วน คือ ผัก น้ำ ส่วน วิตามิน และแร่ธาตุก็ไม่ทำให้อ้วนเลย
อาหารที่ให้พลังงาน แม้จะทำให้อ้วนได้ แต่ก็จำเป็น การจะอ้วน นั้น จะต้องได้พลังงานจากอาหารเกินความต้องการของเราในชีวิตประจำวัน ถ้าได้น้อยกว่าความต้องการ เราจะผอมลง ผอมลงทุกวัน ถ้าได้พอดี จะน้ำหนักเท่าเดิม ถ้าได้มากเกินต้องการจะอ้วนขึ้น อ้วนขึ้น ดังนั้นจะเห็นว่า ผู้ใช้แรงงาน เช่น ก่อสร้าง แม้จะกินข้าวมื้อละสองจานพูนก็ไม่อ้วนเลย เพราะใช้พลังงานมากนั่นเอง
พลังงานที่เข้าสู่ร่างกาย ได้จากสารอาหาร 3 หมู่ คือ ไขมัน คาร์โบไฮเดรท ( แป้งและน้ำตาล ) และโปรตีน โดยไขมัน 1 กรัม ให้พลังงาน 9 กิโลแคลอรี ส่วนโปรตีนและคาร์โบไฮเดรท 1 กรัม ให้พลังงาน 4 กิโลแคลอรี (สำหรับวิตามิน เกลือแร่ และน้ำไม่ให้พลังงาน) ทีนี้คือว่าเราควรจะได้พลังงานจากอาหารแต่ละวันเท่าไร โดยประมาณขึ้นกับ อายุ ความสูง น้ำหนัก และเพศ โดยประมาณ ในผู้ใหญ่ สุภาพสตรีต้องการพลังงาน ประมาณวันละ 1800-2000 กิโลแคลอรี ส่วนสุภาพบุรุษต้องการวันละ 2200-2800 กิโลแคลอรี
การประมาณอย่างคร่าว ๆ สำหรับพลังงานที่ได้จากอาหารทั่ว ๆ ไป มีดังนี้ ข้าว 1 ทัพพี หรือขนมปัง 1 แผ่นให้พลังงานประมาณ 68 กิโลแคลอรี น้ำอัดลม 8 ออนซ์ ประมาณ 105 กิโลแคลอรี นม 1 กล่อง ประมาณ 140 กิโลแคลอรี ข้าวพร้อมกับ เช่น ข้าวราดแกง ข้าวมันไก่ ข้าวขาหมู ให้พลังงานประมาณ 400-600 กิโลแคลอรี ถ้าเราทานอาหารที่ให้พลังงาน ไม่มากเกินความต้องการ ก็จะไม่ทำให้อ้วนขึ้น
การลดน้ำหนัก ด้วยอาหารเสริมแนวใหม่
การลดน้ำหนักด้วยอาหารเสริม มีทั้งแนวรับประทานอาหารที่เป็นใยผักที่พองตัว และกินที่ถ่วงท้อง โดยไม่มีพลังงาน เช่น กลูโคแมนแนน นอกจากนี้ก็มีการรับประทานอาหารที่เพิ่มการเผาผลาญพลังงาน เช่น ชาเขียว และ น้ำมันดอกคำฝอย และแนวใหม่ คือรับประทานอาหารเสริมที่มีการลดการดูดซึม คาร์โบไฮเดรท คือ แป้งและน้ำตาล ลดการดูดซึมแป้ง ด้วยสารสกัดจากถั่วขาว และลดการดูดซึมน้ำตาลทั่วไป (เช่น ซูโครส ) ด้วยสารสกัดจากถั่วเหลือง
ถั่วขาว มีสารสำคัญคือ ฟาซีโอลามิน ( Phaseolamin ) สามารถ ยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ แอลฟา-อะไมเลส (Alpha-amylase) ที่ทำหน้าที่ ย่อยแป้งให้ เล็กลงเป็น น้ำตาล หลายโมเลกุล ( Oligosaccharide ) หรือ น้ำตาลโมเลกุลคู่ ( Disaccharide ) แป้งจะต้องถูกย่อยเป็นน้ำตาลทั้งสองนี้ก่อน จึงจะผ่านกระบวนการย่อยต่อ กลายเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว และดูดซึมเข้าผนังลำไส้ได้ เมื่อสารสกัดถั่วขาว ไปยับยั้งรบกวน ขั้นตอนนี้ ก็ทำให้การย่อยแป้งยาวนานออกไปหรือแป้งถูกย่อยน้อยลง และแป้งถูกขับออกทางอุจจาระมากขึ้น ดังนั้นร่างกายจะได้พลังงานจากแป้งน้อยลง
สารสกัดจากถั่วเหลือง ช่วยยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ แอลฟา-กลูโคซิเดส (Alpha-glucosidase) ที่ทำหน้าที่ย่อยน้ำตาลโมเลกุลคู่ให้เป็นโมเลกุลเดี่ยว เนื่องจากน้ำตาล ที่เรารับประทาน นั้น ไม่ว่าจะเป็นชนิดที่ถูกย่อยมาจากแป้ง หรือมาจากการรับประทานเข้าไปโดยตรง ส่วนมากจะเป็นน้ำตาลโมเลกุลคู่ ได้แก่น้ำตาล ซูโครส ( Sucrose เป็นน้ำตาลหลักที่มีอยู่ใน น้ำตาลทราย น้ำอ้อย ) น้ำตาลมอลโตส ( Maltose มักจะมาจากการย่อยแป้ง และการหมักเหล้า ) และน้ำตาลแลคโตส ( Lactose พบในในน้ำนม ) น้ำตาลเหล่านี้จะดูดซึมไม่ได้ จะต้องเปลี่ยน เป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว คือ น้ำตากล กลูโคส หรือ ฟรุคโตสก่อนจึงจะดูดซึมได้ ( glucose, fructose ) การเปลี่ยนนี้ต้องใช้ เอนไซม์ แอลฟา-กลูโคซิเดส (Alpha-glucosidase) ซึ่งสารสกัดจากถั่วเหลือง ช่วยยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ Alpha-glucosidase ตัวนี้ จึงทำให้ร่างกายดูดซึมน้ำตาลนี้ไม่ได้ หรือได้น้อยลงนั่นเอง
โดยสรุปแล้ว สารสกัดจากถั่วขาว มีสารสำคัญคือ ฟาซีโอลามิน ( Phaseolamin ) สามารถบล็อคการเปลี่ยนแป้งไปเป็นน้ำตาลได้ด้วยกลไกการยับยั้งการทำงานของ เอนไซม์ แอลฟา-อะไมเลส ทำให้แป้งที่เรารับประทานเข้าไป ไม่ถูกย่อย จึงไม่สามารถนำไปใช้เป็นแหล่งพลังงานได้ ตัวแป้งเองก็จะถูกขับออกจากร่างกายในรูปกากอาหารไปในที่สุด โดยมีงานวิจัยรับรองเรื่องความปลอดภัยสนับสนุน ( อ้างอิงที่ 1-6 )

ส่วนสารสกัดจากถั่วเหลือง นั้นก็มีรายงานวิจัยว่า มีคุณสมบัติในการบล็อคการเปลี่ยนน้ำตาลโมเลกุลคู่ เป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวได้ด้วยกลไกการยับยั้งการทำงานของเอนไซม์แอลฟา-กลู โคซิเดส รวมถึงมีงานวิจัยเรื่องความปลอดภัยในการรับประทานด้วย( อ้างอิงที่ 7-10 )

ด้วยกลไกของการ block การทำงานของเอนไซม์ ของสารสกัดทั้ง 2 ส่งผลให้ร่างกายได้รับพลังงานจากคาร์โบไฮเดรตน้อยลง ทำให้เราสามารถควบคุมน้ำหนักได้ง่ายขึ้น

หลักการนี้ สอดคล้องกับ หลักการ โลว์ คาร์บ ( Low Carb ) ของ ดร. โรเบิร์ต ซี แอตกินส์ ซึ่งระบุไว้ว่า สาเหตุของการเกิดโรคอ้วนของชาวตะวันตกก็คือ การรับประทานคาร์โบไฮเดรต ไม่ว่าจะเป็น แป้ง หรือ น้ำตาล มากเกินไป และส่วนที่เกินไปนี้ ร่างกายก็เปลี่ยนไปเป็นไขมันสะสมไว้ ( อ้างอิงที่ 11 ) แต่ในชีวิตประจำวันของคนไทย ซึ่งรับประทานข้าว เป็นอาหารหลัก นั้น หากเราจะลดการกินคาร์โบไฮเดรตลง ก็ต้อง ลดการกินข้าว ซึ่งปฏิบัติจริงได้ยาก ดังนั้นการควบคุมน้ำหนักด้วยการกินอาหารเสริมที่สามารถ Block คาร์โบไฮเดรต นั้นจึงเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่ช่วยให้เราสามารถควบคุมน้ำหนักได้ง่ายขึ้น